間口いっぱいに…、今度は外に掛けられた暖簾を
どきどきする気持ちで潜り、扉を開く。



中へ入ると、窓からの日差しがさんさんと差し込んだ明るい空間。
カウンター４席に、テーブル3卓のみの小じんまりと纏められた心地のいい店内。



所々に掛けられた温もり溢れた版画に、前のお店をふと思い出す。

すぐに顔を出して下さったご主人のにこにことした顔を見たら、もううれしくなり、
あれこれと挨拶など交わしながら、窓際の大テーブルに腰を下ろす。



お品書きは、相変わらずシンプルなもの。
でも 、その中に今までにはなかった、「天ぷら」が加わっている。

と、一通り眺め、まずは蕎麦前を
「磯自慢」に「醸し人九平次」と好きなお酒が二種置かれているのもうれしく、
私は、まずは「醸し人九平次　リュゴーシュ」から。



パリのレストランでもワインリストに並んで置かれているとの「リュゴーシュ」は、
優しくしゅわしゅわっと弾ける微発泡酒。
フルーティで爽やかな、軽やかなお酒で食前酒にはもってこい。

そして、お酒のアテにと、うれしいおつまみに塩が出される。



蕎麦味噌に胡瓜と大根が添えられ…



大好きなタラコは、粒々がしっかりある、美味し～いタラコ
これだけで、十分飲めてしまいそう～♪

とお酒に話も弾み、新メニューの「季節野菜の天ぷら」をも。



インゲンに牛蒡、レンコン、それにズッキーニにかぼちゃにしめじ。
たっぷり盛られた天ぷらは、どれも軽やかな衣でさっくりと揚げられ美味しい。

これを塩で頂きながら、「磯自慢」をもお変わりをして、盃を重ね…
十分に堪能したところで、いよいよ久しぶりのご主人のお蕎麦を。



まずは、もり汁に薬味の葱と山葵の小皿が置かれ…、

蕎麦は、これまでのお客さんの好みを聞いて、手挽きで挽きしていたのを、
これからは、「日替わり」の形で、その日その日の蕎麦を出していくとのこと。

今日は、特別に三種類打ってくれたとの事で（師に感謝♪）、
まず、一枚目は、「北海道　牡丹」の丸抜きを24メッシュでふるった蕎麦から。



笊に盛られた蕎麦は、ほんのり緑がかり、角の立った丹精な細切り。



手繰り上げるとふわりと穀物の香りを感じ、口に含むとしなやかな心地のいい腰加減。



その中には透明な蕎麦の粒が込められた姿が美しく、
思わず見とれながらかみ締めていくと、じわじわと広がる香ばしさに甘み。

優しくて滋味深い、奥の深さを感じる蕎麦に、
ああ、ご主人の蕎麦だ… 、感慨深く、ほとんど汁なしで頂いてしまう。

続いて出された二枚目の蕎麦は、
「福井　山室　玄挽き」を32メッシュでふるったもの。



この美しさ…



ガラス細工のような透明感があり、蕎麦の欠片の粒々が美しく輝くよう。

手繰り上げ口に含むと、さらに野趣さ溢れ、香り風味が濃く、
しっかりとした腰が歯を返す力強さ。



まろやかで奥行きある汁を浸すと、ぐんぐんと蕎麦の味わいが濃く感じられ、
これもあっという間に頂いてしまう。

最後の一枚は、「福井在来種」。



これはすごい。目の前に置かれた瞬間に感じる、蕎麦の勢い。



銀河に浮かぶ星屑の様に散りばめられた蕎麦の破片に、
それを覆う、ざっくりと断たれた蕎麦の姿。



口に含むと、かすかに感じるざらつきがうれしく、
しっかりと弾力ある腰の蕎麦をかみ締めると、じわ～っと広がる穀物の旨み。
これは、美味しいな～…

と、すっかり満喫した蕎麦三昧。

最後にたっぷりと蕎麦湯を頂きながら、ご主人のお話などもお聞きし、
この二年間、国内の蕎麦を食べ歩いて考えついたのが、
手挽きではなく、広くお客さんに食べて頂く為にも、予約制をなくし、電動の石臼で様々な蕎麦を打っていくというスタイルとの事。

とはいえ、石臼はあるので、折を見て「限定」の形で手挽きも始めるかも…
というご主人の言葉にさらに期待してしまう。

開店などで、疲れているであろうご主人だが、その表情は穏やかで、何か輝くものが見て取れる。

「きぬたや」さんが、新たにスタートしたんだ、と心の中でしかと感じ、又、時折訪れ、ご主人のお話をお聞きしながら蕎麦を頂ける事がとてもうれしい。

ご馳走様でした～

素敵な、素敵なひと時だった、なあ…

T様、T様、K様、今日はありがとうございました～




「きぬたや」

国分寺市東元町3-18-5
042-326-7399
11：00～16：00
月曜、第１，３火曜定休
禁煙


2006年　9月13日　「賛・きぬたや」最後に頂く蕎麦三種
2006年　2月23日　私の為に打ってくれた蕎麦

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