どこか山里辺りで出会った一庵のような、そんな気持ちになりながら、
降ろされた大きな暖簾を潜り店内へ。
6時丁度の店内は、我々が一番乗り。



しんっと静まり、空気がゆるゆると落ちて行くようなしっとりとした店内。
どこもかしこも、素敵な空間…。



ゆっくりと店内を見渡しながら、通されたテーブルに腰を下ろし…、
まずはビールで乾杯～



頼んで下さっていたお料理は、一度食べてみたい…と、思っていた
蕎麦料理と季節の魚、野菜を使った蕎麦懐石の、「無山人の蕎麦遊膳」。

まず出された前菜の「蕎麦豆腐」には、雲丹と山葵菜が添えて出される。



とろっとしてさらりとした蕎麦豆腐には、上品な出汁が掛けられ、
上に載せられた雲丹の美味しい事っ
これまで食べた雲丹の中で、一番かも…、
と思う極上の雲丹に、添えられた山葵菜が実によく合う。



この一品ですでにノックアウトしてしまいそうになっていると、
「蕎麦の実のお吸い物」　が出される。



蓋を開けてみると、ぷりっぷりの蛤が横たわったお吸い物。
潮の風味がふわ～っと香る、上品で体にすぅっと染み入る。



中には、柔らかく炊かれた蕎麦の実が沈み、ほおっとするお吸い物。


こんなお料理を前にしたら…、
と早速ビールからお酒に切り替えて。

と品書きを見ると、
飲んでみたいと思っていた、
あきる野の「喜正」があり、
それをお願いする事に。


そして…、いよいよ「無庵」さん名物の、「蕎麦寿司」がど～んと目の前に置かれる。



「蕎麦寿司」があるのは知っていたが、実際目にするのは初めての「蕎麦寿司」は、
巻物ではなく、なんと握り 。
すし飯の代わりに、すし酢でしっかりと味付けされた蕎麦が握られ、
その上に魚介のネタが盛られてる。



すし酢風味の蕎麦が、とても美味しく、
上に載せられたネタの質の良さに、感動のしっぱなし。



身のしっかりとした帆立は甘みが濃く、上にはカラスミがまぶされ…



本鯛の稚魚、まさに春のお魚、かすご（春子）鯛は、
まるで桜の花びらのように、ほんのり美しいピンク色。



ほどよく味付けされた穴子も、ふわりとして、これまた美味しい～っ。



と、奥能登の酒　「白菊」(純米吟醸）も追加でお願いし…



ここで、大皿に美しく盛りつけられた数々のお料理、「季節の点心」が置かれる。

小さなしゃもじに焼きつけられた「焼き味噌」に、
「白バイ貝の煮付け」、「ぜんまいの白和え」、「花豆の煮物」…



小さな切り株のようみ見立てた、「独活」に、



「金目鯛の粕漬け」



「蛍烏賊とタラの芽の酢味噌がけ」



「菜の花のお浸し」。
春の素材のお料理は、見目も美しく、どれもこれも完璧な味わい。



さらに、「久寿玉」の熱燗をお願いすると、
ここで頂けるとは思ってもみなかった、「刺身の盛り合わせ」まで。



丁寧で繊細に、美しく切り分けられた、鯛と鯵のお刺身。



透きとおるかのような鯛も、身のしまった鯵も、実に美味しい。
端正なこの切り方具合が、又一層魚の旨みを引き立てている。

と、これだけでもう、十分満足しきっているところに、
「本日の蕎麦掻でございます」
と、意表を突くような、どっしりとした大鉢のお料理が置かれる。



揚げ蕎麦掻に、おこぜの唐揚げ、たっぷりの新玉ねぎと菜の花が添えられ
南蛮風味の餡がたっぷりと掛けられたもの。



かりっかりに揚げられたおこぜは、骨まで柔らかく、身はしっとりふわりとし、
この餡に絡め頂くと、極上の味わい。



「揚げ蕎麦掻き」は、表面はカラリと香ばしく、中はとろ～りとして滑らか。
ん～…、たまらなーい 。



夢中で食べてしまい、ほっとしていると…
このタイミングが又心憎い、箸やすめのように出された、「カラスミ」。



「自家製なんですよ」
との厚みのあるのがうれしいカラスミは、ふわっとして濃厚な味わい。



手作りだからだろうか、この軽やかさ、上品でふくらみのある味わいは
これも今まで食べた中で一番！と、しかと感じ入ってしまう。
もう、これだけでたっぷりお酒頂けてしまいそう～っ



上品な「香のもの」が出され…

これでお蕎麦かと思いきや、最後に「天麩羅の盛り合わせ」。



薄い衣でさっくりと軽やかに揚げられた天ぷらは、
「タラの芽」に、「さわら」、「ぜんまい」に「独活」の天麩羅。
口に入った途端にさくさくさく…と、こぼれるような天麩羅。



中でも、「鰆」の天ぷらにうっとり。
しっとりふわりとした身の鰆に、桜葉が巻かれて揚げられ、
ふわ～っと春の桜の香りが口に広がる、素晴らしい演出。

すっかり、「無庵」さんのお料理を堪能しつくし、満喫したところで…、
いよいよ〆のお蕎麦が出される。



「最近、挽きぐるみの蕎麦に変えたんです」
とおっしゃりながら、これまでの長方形の蒸篭に変えて、
陶器の器に盛られた蕎麦は、手挽きして打たれた粗挽きの蕎麦。



角がピンと立ち、やや太めになった蕎麦は透明感があり、
蕎麦の欠片がところどころに浮いた美しい面持ち。



手繰り上げると、ふわ～っと立ちこめる香ばい豊な香りにうっとり。



口に含むと心地のいい腰加減を感じ、噛み締めると、じわ～っと広がる穀物の風味。
これが濃いっっ。
噛み締める途中で、そして飲みこんだ後からも、
ぐわ～っと登ってくる蕎麦の風味に、思わず唸ってしまう。

汁などいらない、この味わい。結局ほとんど汁を使わず、
これまで以上の蕎麦に、うっとりと頂いてしまう。
いやぁ…、この蕎麦、これは美味しい…

お料理の美味しさに、そして最後のこの蕎麦。
もう、夢見心地でいる所に、これも美しい「デザート盛り合わせ」まで。



さっぱりとした「甘夏ゼリー」に、
出来たての「オレンジピール」が食べた後にとても爽やか。



胡桃がかわいい、濃厚でありながら上品な「蕎麦アイス」に、



しっとりとした「一口蕎麦カステラ」



それに、これがたまらな～い味わいの、「酒粕ブラマンジェ」。

どれも欠ける事ない完璧の一連のお料理に、
心の底から満喫した、夢のような時間…。

尽きる事のないくらい、思う存分話せた蕎麦談義に、
久し振りに再会した友人の笑顔がとてもうれしくて。

しかも恐れ多くも、初めてご主人とまでお目にかかれ、
ゆっくりたっぷりとご主人とお話できた感動の時間。
お弟子さんのお店すべて素晴らしくあるのは、このご主人あっての事なんだなぁ、
と、ご主人の蕎麦に対するお気持ち、お店に対する考えを聞きながら
しかと感じた、又とない貴重なひと時。
とてもとても魅力的なご主人に、お会いできた幸せ。

「無庵」のお料理に蕎麦、いや、「無庵」というお店すべてから頂いたこの感動。
ずっと忘れずに、心に留めておきたい…

本当に…、ご馳走様でした～

Ｋ様、本当にありがとうございました～

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