足を踏み入れた途端に、ほっとするような懐かしい空気いっぱいの古民家。
今日は、前回訪れた時に、ぜひ頂いてみたいと思っていた「蕎麦懐石」を予約したので、用意されていた席に座り･･･、ご主人にご挨拶。

まずは、小走りで向かってきた喉を潤わそうとビールから。



出された何気ないようなビールグラスが、アンテイーク調の彫りがなされた、とってもかわいいグラス。

ちょこちょこっと近況のお話など聞きながら、すぐに出された「季節の盛り合わせ」。
ご主人の手作りのどっしりとした陶器の器に、美しく盛り付けられたお料理に、思わず声が漏れる。



ひとつひとつ説明して下さったお料理。
まずは、かわいらしい小さな蓮華に盛り付けらた、「梨の白和え」を。



梨の白和えなんて、珍しい･･･と頂くと、しゃきしゃきとした心地いい歯ごたえに、梨の爽やかな甘みがさっぱりと和え衣と合わさる。
これは美味しい

焼き色が美しくついた、「魳の照り焼き」は、身がほろろっとこぼれる、絶妙の焼き加減。



しっかり出汁の味が染み出た、上品な「出汁巻き」はふわっふわ。
添えられた、大きな「花豆」の煮物もほっこりとして、ほどよい甘みにほっとする味わい。



「秋刀魚と牛蒡の旨煮」も、しっかり味が染み入り、骨まで崩れるかのような柔らかさ。



「白菜と京人参の胡麻汁のお浸し」。
胡麻汁というのが、又珍しく、白ごまのほんのりとした甘さに香ばしさが加わり、これも旨い。



しっとりとした炊かれた「さつま芋のレモン煮」。
と、さすが、料理店で長年働いてきたご主人。どれもこれもがレベルの高い素晴らしいお料理に感激～。



このお料理に、たまらずすぐに切り替えた日本酒。初亀、瀧自慢、白岳仙と、順番に頂くお酒の酒器がどれも素敵なものばかり。

大皿料理をゆっくりと頂くと、次は各々出された「そばがきと鯖の蕪のすり流し」。



ほかほかの汁を口に含むと、摩り下ろされた蕪の甘みに、鯖の出汁が染み出た汁は、体にすぅ～っと入っていく優しい味わい。その中に沈んだ蕎麦掻は、ふわっふわ。口の中でとろ～と溶ろけていく間にじわりと蕎麦の風味が広がってくる。
これはたまらない



一緒に炊かれた蕪もふわっと柔らかく、すっかりお汁すべて頂いてしまう。

幸せな心地に浸っていると、目の前に出された「蕎麦豆腐」の、なんて美しい飾り付け。



繊細に描かれた餡を、崩してしまうのが惜しいような蕎麦豆腐は、まるでババロアのような心地のいい柔らかさ。
それに飾り付けられた、青菜に菊花、湯葉がこの餡とよく絡まり、何とも贅沢な、絶品！蕎麦豆腐。

そして、食べ終えた頃合調度見計らって、
「鴨と海老芋の治部煮です」
と、ぐつぐつと音を立てた陶器の器がそれぞれ目の前に出される。



これもたっぷりと、厚切りの鴨肉がしっかり3枚も。
身の締まった鴨肉は味が濃く、添えられた海老芋がほくほくとして、このぐつぐつとした餡仕立ての煮汁によく絡む。この餡が非常に美味しい～♪

そして、最後には爽やかに、漬物二種盛り。
「隼人瓜と白菜の浅漬け」。



一連のお料理どれも、味の良さはもちろん、盛り付け飾りつけの丁寧なしつらえに、心から満喫。
お酒もたっぷりと楽しんだ後に･･･、いよいよメインのお蕎麦が出される。



陶器の器に盛られた蕎麦は、手挽きで挽かれた粗挽きの蕎麦。
やや黒めの挽きぐるみの蕎麦には、豪華なほどびっしりと蕎麦の欠片が散りばめられている。



野趣さあふれた力強さを感じさせながらも、透明感のある細切りの蕎麦は、繊細さを併せ持った美しい面持ち。

手繰り上げると、香ばしい穀物の香りがふわ～と豊かに漂う。
う～ん・・・、うっとり
これだけの粗挽きながら、繋がりもいい丹精な蕎麦を口に含むと、しなやさかさのある心地のいい腰加減。噛み締めると、どこかざらりとしたものを感じながら広がる、暖かみを感じる蕎麦の風味。喉越しも爽やかでするりと落ちていく間には、ほんのりと甘みとなって残していく。
これは・・・、美味しい。



出汁、返しのバランスのいいしっかりとした汁も美味しく、手繰る度に蕎麦の美しさに見とれつつ、いつしか食べ終えてしまった蕎麦。



さらさらとした熱々の蕎麦湯で余韻に浸りながら・・・、
「あれから、かけも作るようになって・・・」
とおっしゃっていたご主人の言葉が気になり、とっても食べてみたい 。

と、二人で取り分けて頂こうと、「かけ」も追加でお願いすることに。



しばしして、目の前に置かれた「かけ」蕎麦。
一片の柚子が散らされた汁は、透けて見える美しい琥珀色。

まずは、と汁を一口口に含むと、途端広がる薫り高い鰹の風味。
すっきりとしながらも、まろやかで柔らかい心地のある汁は、待っていたとばかりにす～っと体に染み渡っていく。

こ、これは美味しい～・・・

出汁の割合、味付け、どれもが非の打ち様のないかけ汁にすっかり魅了されてしまう。



そして、その中に浸された蕎麦を手繰り上げ頂くと、熱の加わった蕎麦は、ぷ～んと穀物の香り風味がさらに濃い。
熱い汁に浸されても尚、しかと腰を残した蕎麦の歯ごたえが又心地よく、せいろを食べた後だというのに、するすると食べ進めてしまう。
ううむ、これは旨い 。

と、すっかり満足して、ほっとしていると・・・、
これも美しく盛り付けられた、最後の楽しみのデザート。
「梨のシャーベット柿のジュレ添え」。



上品な甘みに、梨の爽やかな酸味が食べた後の口に体に優しく、これが又絶品

想像していた以上のお料理に、もう大満足
カウンタ越しにあれこれと交わした会話も又楽しく、なんとも素敵な午後のひと時に･･･。

日常をふっと忘れさせてくれるような素敵な空間で頂く、絶品のお料理に、見事な粗挽き蕎麦。
又、ぜひ訪れたい、とすぐに思ってしまってる。

ご馳走様でした～

今度は･･･、日本料理のしっかりとしたご主人の、「にしんそば」も頂いてみたいな･･･。


＊お品書き
粗挽き田舎蕎麦 850円、辛味大根おろし蕎麦 900円、釜あげ蕎麦 900円、かけそば 850円、鰊そば 1,350円
そば豆腐 680円、そばがき 860円、つけもの 630円、旬の野菜の炊き合わせ 730円、蕎麦懐石（要予約）3,500円～



「手打蕎麦　土家」

東村山市野口町4-18-1
042-392-9457
11:30～14:00 / 17:30～20:30
水曜定休　禁煙
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