「山介」さんは、カウンターがやっぱりいい 。
ご主人の立つ前に並んで腰を降ろし、



まずは、ビール、
陶器グラスに注がれ、泡はきめ細かくシルキー。



揃ったところで、今宵に乾杯～。



程なく出された、「前菜盛り合わせ」



「庄内浅葱とズワイの酢の物」に、
柔らかな新ごぼうの「たたき牛蒡」、
塩梅よく炊かれた、好物「砂ツブ貝」。



しゃきしゃきとろ～の、
「メカブとコブのあえ物」に、



見目美しく香り爽やかな「江戸春菊のゼリー寄せ」、
こってりと炊かれた「穴子のキモ煮」に、



デザートにしたいくらいの、
「鶯豆のマスカルポーネ和え」。

く～、どれもこれもお酒が欲しくなる充てばかり 。





ずらりと並んだ、豊富なお酒のリストから…、



三重　「作」　奏乃智　純米吟醸



山口　「東洋美人」　限定大吟醸　地帆紅



秋田　「新政」　純米酒　エクリュラベル　
美味前菜に、くいくいと盃すすみ…



とろりとした銀餡の上に盛られた、
「生湯葉とかきのオイル漬け」



ほのかに粘るわらびが美味。
味噌で味を含ませ、旨みの凝縮した牡蠣に、
絡めた湯葉が甘く、これは旨いっ 。



「新政」続きで、さらに二種類、
生もと純米　「瑠璃ラビスラズリ」　
改良信交　「秋櫻 2015 -Cosmos-」



島根　「王禄」　超王禄　無濾過直汲み



続いて、「お造り」、
「カマトロ二種盛り」と「ヒラメの鮟肝和え」。



トロがちょっと苦手な私は、「カマトロ炙り」で 。



さっと炙られ香ばしく、
程よく脂の落ちた鮪に、辛味大根がよく合う 。



「平目の鮟肝和え」は、も～う言うまでもなく、
口に運ぶごとに、笑みこぼれ…、



茨城　「冨久福」　特別純米酒



ちょっと燗酒も・・・、
「醸し人九平次」 純米大吟醸　「火と月の間に」



広島　「雨後の月」　純米吟醸　「Black Moon」



ここに「蕎麦がき」、
なんとマッシュルームソースを混ぜたそう 、



蕎麦がきは、とろ～ととても柔らか、
粗く濾したマッシュルームの風味の豊かさに、
蕎麦の芳ばしさが混ざり合い、絶品の旨さ 。



ん～、口に運ぶごとにお酒を誘う 、
再び燗酒で、
神奈川　「昇竜蓬莱」　純米吟醸



…と、出された瞬間目が奪わられる、
美しいローズ色の赤ビーツのソースに、
白子クリームを和えた細打ち蕎麦が 。



ビーツのさっぱりとした甘みに、
白子のクリームは上品で円やか、
二つのソースと蕎麦との、官能的な出会い 。

ビーツに白子を合わせるとはっ
手繰るにつれ変わっていく色合いも美しく、
混ざっていく味わいにうっとり手繰り…、



ここから、「山介」怒涛の蕎麦running 。
まずは、福井大野在来、「十割せいろ」。



キリっとした蕎麦の輪郭に、
くっと鼻腔に響く、鮮烈な穀物の味わいに、
思わず酔いも覚め…、



続いて、富山県「とよむすめ」。



しなやかで、心地のいい歯ぬかりがあり、
鄙びたような懐かしい芳ばしさに、
じわじわと甘みが広がり、思わずうっとり　。



ここに、楽しい平打ちそば、
茨城の常陸秋そば、



もちもちとした、噛みしめる食感の楽しさに、
穀物の甘い薫りが口に満ち、
香ばしく甘く、これはちょっとクセになる～



さらに、「山介」オリジナルの「黒そば」二種。



黒々と艶輝る、玄挽き粗挽きの、
カカオのような味わいの「粗挽き黒蕎麦」に
甘やかな豆系の味わい、「熟成黒そば」。



最後は、笠間の水府在来種、
手刈り天日干し十割そば。



あ…、これ好きっ 。
はんなりとしてほろり、心地のいい粘りがあり、
香ばしく、そしてとても甘い 。

食感に喉越し、香りにそして味わい、
どれもが全く異なり、夢中で手繰った蕎麦6種、
ほおっと、余韻に浸っていたら…、



なんとっ、〆の汁そば、
「トラ河豚と白子のかけ蕎麦」が 。



すすった汁に、思わずはぁ～、
すっきりと優しく、しっかりと滲みた河豚の出汁。
この汁に細身の蕎麦がしなやかに喉伝い、
飲んだ後にたまらな～い。



ふっくらとした河豚と共に、
夢中ですすり手繰り、汁まで飲み干して…、

たっぷりと蕎麦に戯れた、濃密なひと時に…。

ご馳走さまでした～

来る度に驚きと感動の料理にお蕎麦、
さすが「創作王」山介さん。
次のオリジナル蕎麦を又楽しみに…

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