「恵比寿笹岡」と言ったら、高級日本料理店。
どんなお店だろう…と、引き戸を開けば、
白木が目に爽やかな、清潔感漂う明るい店内。

すぐにお母様が、あったか～な笑顔で迎えて下さり、
３人でテーブルに腰を下ろし…



まずは、生ビールを頂き、乾杯っ。



４席程のカウンター席は料理長だった真由美さんが、
テキパキと手さばき鮮やかに持て成している。
前には、真由美さんのお料理のファンの常連さん 。



今日は、笹岡仕込の真由美さんのお料理もたっぷり楽しもうと、
「おまかせ」でお願いしてあるお料理。

一品、一品の品書きは…
手頃な値段で並び、これはいいなあ。
「お食事」には、きちんと書かれてる「手打ちそば」（800円）



…と見ていると、程なく、にこにこ笑顔でお母さんが、
丁寧に説明して下さり出された、「先附け」の小鉢三点。



もずくに似た、男鹿半島産の「くろも」。
食べて見れば、もずくよりもしゃきしゃき感強く、
とろりとした粘りがあり、味付けもぴたり。



自家製「生ホタル烏賊の沖漬け」は、
透けるような身に、さっぱりとした透明感のある旨みに、
口にした途端、思わずハッとする程、素晴らしく美味しい 。

「さよりの卯の花和え」も、ほろりと溶ける身に、
卯の花がはらりと絡まる、エレガントな旨さ。

この三点だけでもう、レベルの違いをすぐ様、実感！。



これはもう、早速お酒と合わせたいっ



…と、お願いしたのは、「正雪」純米吟醸うすにごり。
ほんのり甘めの優しいお酒を頂いていれば…



続いての一皿は、「焼き胡麻豆腐と炙り白子」

胡麻豆腐の焼いたものは、初めて。
とろ～と滑らかな口当たりに、甘みと香ばしさが濃く、これは美味しいっ。

白子はもう、言うまでもない旨さ。
表面はぱりっと焼かれ、弾けるように溶けだす白子に、
3人揃ってうっとり…



見目美しい「お造り」は、カワハギ、鰤に、甘海老、帆立。



カワハギは、肝醤油が添えられ、
透け透明な繊細なカワハギは、河豚を超えそうな美味しさで…

お酒が進んで仕方ない。
「ばくれん」、「刈穂」とお願いして舌鼓。



つやつやと焼かれたブリは、「柚庵焼き」。



じっとり脂の乗ったブリは、ふっくらジューシー、
ほのかに広がる柚子の香りのタレも完璧。
添えられたウルイに、自家製蕗味噌に赤蕪漬けまでが、
どれもが、見事に美味しい 。



これには、しっぽりと、熱燗で 。
秋田の地酒「白神山地」の熱燗は、優しくほっとする味わい、
しみじみ～として、美味しいなあ…



最後の一皿は、蓋がされ…



空けた途端に、ふわ～っと香ばしい香りが広がる、



「海老芋の芥子揚げ　蟹身餡がけ」



表面はカリカリ、芥子の香ばしさが口いっぱい広がったと思えば、
中のとろりとした海老芋の柔らかな甘みに、
はらりと絡まる上品な蟹餡、ん～っ、これも絶品

どのお料理も、ソフィスティケートされた技光る、
さすが！笹岡の料理長のお料理だ、
と、終始うなずき、あるいは唸りながら、堪能し…



いよいよこれが楽しみにしていた…、



料理人の打つ、手打ちそば 。



風流な竹細工に盛られた蕎麦は、艶々として極細繊細。



料理長をしていた時に、コースの最後に出していたそうで、
基本は、自己流で覚えたという蕎麦は、
キリリと角が立ち、すらりとして美しい。



手繰り口にすると、パキっとした歯ごたえの固めの腰。
噛みしめると、ほのかにぼそりとした穀物感があり、
香ばしさが後からじんわりと追いかける 。

キリリっとした良さがあり、飲んだ後に気持ちよく、
何よりも、目を惹くのが、汁の旨さ 。
どの素材の出汁も突出せずまろやか。
蕎麦を決して邪魔せぬように作られた、料理人の腕光る…！



蕎麦湯でしっかりと汁の美味しさも堪能し、



料理人の蕎麦なら、これも食べてみたい「かけ」も追加で一つ注文 。



固めの蕎麦は、むしろ「かけ」によく合い、
熱々汁の中でも、変わらずの歯ごたえがありこれは美味しい 。

しかも、思った通り、汁が素晴らし～い 。
すっきり上品でありながら、じ～んと染みる旨さ。
優しく柔らかく、いつまでも飲んでいたくなってしまう。

三人で取り合い、すっかりこれも頂いて…


秋田出身のお母様の、心の籠った持て成しにほっこりさせられ、
「笹岡」のお料理が手頃に頂けるなんて嬉しい限り。
最後にお蕎麦まで食べられるとなったら…

又、ぜひ訪れたいと、しみじみと。
気どったところなく、気さくな真由美さんも暖かく、

ご馳走様でした～

高円寺も、じわじわ、蕎麦が楽しい街になってきたなあ 。

華麗パンさん、蕎麦人さん、ありがとうございました～。

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