扉を開き、広々とした玄関の横の打ち場を眺め、靴を抜いて店内へ。



にこにこと花番さんに迎えられ、足を踏み入れたお座敷の客室は以前のまま。
ちょっとテーブルの向きが変わったようではあるが、
柔らかい日差しが注ぎこむ広々としたお座敷に、ゆったりとテーブルが置かれてる。

奥のテーブルに腰を下ろし、程なく出されたお茶を頂きながら、
「変わった」という品書きを早速手にし、見てみると…



確かに、品書きががらりと変わってる



以前はあった、ビールやお酒は全くなくなり、セットがメインのよう。
それぞれ、限定各１０食というのも、すごい…。

と、中からあれこれ吟味し、ご主人と仲良しのＳさんの計らいで、
「もり」「粗挽き」「地粉」の「更級」を除いた蕎麦でセットにしてお願いする事に。



程なくして出されたのは、セットに付く「旬野菜のおひたし」。



澄んだ透明の清らかな出汁に、さつま芋にじゃが芋、牛蒡にピーマンにブロッコリー。
鮮やかな色彩も美しいパプリカ等が、出汁に浸され出される。



一つ一つ口にすると、ほとんど生に近い、素の野菜そのものが味わえ、
しゃきしゃきとした歯ごたえにほっこりとした野菜が、とても美味しい。
すっきりとした上品な味わいの出汁が素晴らしく、全部飲みほしてしまったほど。

と頂いていると、茨城筑西の蕎麦１０割で打たれた「もりそば」が出される。



以前の笊に代わって、長方形の蒸篭に盛られた蕎麦は、繊細な細切り。



ざっくりと断たれた切り口に、蕎麦の粒々がびっしりと埋まった粗挽き。
これさえも、「粗挽き」と呼べる蕎麦で、以前頂いた「もりそば」の面影が脳裏に浮かぶ。



その粒々に見とれながら手繰り上げると、強くはないが、
新蕎麦ならでは、のふわ～っと過ぎゆく香りを感じ、口に含むとしなやかな腰加減。
玄の欠片も少々入った蕎麦は、かみしめる間にじわじわと風味を広げ、
ああ、美味しいな～…と、心に染み入るよう 。



タイミングよく、二枚目は「粗挽き蕎麦」。



置かれた蕎麦の姿は、やや平打ちの太めに切られた、所謂「田舎蕎麦」の佇まい。



ふわっと立つ穀物の香りを感じ、噛みしめるともちもちとしたしっかりとした腰加減。
噛みしめると、時折玄蕎麦の欠片がざらりと感じ、
ゆっくりと噛みしめていくと、じわ～と風味が広がって行く。

喉越しというよりは、噛みしめて楽しむ、太打ちならではの味わい。



最後の一枚は、新座市あたご産の蕎麦。
ご主人が自家有機栽培した「地そば」が出される。



挽きぐるみでありながら、透明感が強いグレーの繊細な細切り。
その中には、細かな玄蕎麦の欠片がびっしりと覆う、美しさ。

手繰り上げると、ふわ～っと漂う、どこか日向を思い起こす穀物の香り。



口に含むと、しなやかな腰の蕎麦は、喉越し爽やか。
噛みしめるとほどけ溶けるような蕎麦は、地ならではの風味が広がる。
これも、美味しいな～

と、頃合い見て出された、ナチュラルな蕎麦湯をゆっくりと頂き…
まだ食べた事のない、「かけそば」も食べてみたい、の気持ちがむくむくと。

一人では頼めないけど、せっかく４人で伺っている今日。
と、「かけそば」もひとつ皆で食べよう～、とお願いすると、
もう「もり」の蕎麦は無いとの事で、粗挽きで作って頂く事に。



しばしして、出された「かけそば」は、底まで透けて見えるような美しいかけ汁。
薬味には、葱にちょっと珍しい「山椒」が添えられて。



まずは、その汁を口に含むと、

ああ、なんて、何て美味しい…

じわ～っと、喉もとから身体じゅうに染み入るような、優しい味わい
すっきりとしてまろやかな、上品なかけ汁で、これは極上



そして、太打ちの蕎麦を口に含むと、これはいいっ！
熱を帯びた事で、もちもちとした蕎麦の良さが現れ、
噛みしめると、そのまま頂いた時よりもダイレクトに香ばしさを感じてくる。

最後までだれる事もなく、しっかりとした腰を保った蕎麦。
かけ汁の旨さに、蕎麦の香ばしさ。もういつまでも食べていたよう…。

と、回し食べ、すっかりお腹もいっぱ～い

お酒類がなくなっていまったのは、ちょっと寂しいけれど、
蕎麦にかけるご主人の熱意を、改めて感じてくるよう。

ご馳走様でした～
今度は、ぜひ、「そばがき」も食べてみたいな…。

Ｋさん、Ｔさん、Ｓさん、ありがとうございました

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