窓を伝って木板のスロープを伝い扉を開けば、
心地のいい照明が灯る、オープンキッチンの白木のカウンター。

すべて手挽き、その場で打つ蕎麦。
注文を受け、お客さんの顔を見て、それに合わせて粉を挽く。
その石臼が並び置かれ…




一つづ、造られた石が違うのは、挽き分けているのかな。

しげしげと眺め、ご無沙汰していた挨拶などして…



まずはビールを頂き、そっと乾杯。



充てに出されたのは、蕎麦の実がカリカリ香ばしい蕎麦味噌。
これを充てに喉を潤わせつつ…

ようやく4人揃ったところで、
「おまかせ」の料理が出され始める。



まずは、「前菜盛り合わせ」
品よく盛られたお料理は…



しゃきしゃき歯ごたえが心地のいい、
「切り干大根とクレソンの胡麻酢和え」



桜海老の風味がふんだんに染みた、しっとりと炊かれた
「桜海老の卯の花」



蒟蒻に、芋がらのしゃくっとした歯ごたえが懐かしい
「蒟蒻と芋がらの田舎煮」



しっかりと巻かれた蕎麦が、寿司酢の後ろから香ばしく広がる
「蕎麦寿司」



この一皿を前に、早速お酒 。
日本酒のリストも、以前来た時とはがらりと変えられ…



東北応援！「伯楽星」純米吟醸に、「扶桑鶴」純米吟醸。
どちらも味わいある片口に注がれ、
お酒と共にじっくりと前菜を頂いていると…



いつの間にか石臼を回し始めていた、矢守さん 。



…そして程なく、
ほかほかとした、正に挽き立て「そばがき」が



福井県大野の蕎麦、
ほんのり緑がかった蕎麦がきは、箸を入れればふっくらもっちり。
粗い粒が口の中を転げながらとろりと溶け、
ふっくらとした香ばしさに甘みが広がる。

ん～…、何もなくても濃厚な味わい、これは美味しい 。



続いて出された一皿は、「炊き合わせ」
しっかり中まで味が染みた里芋は、とろ～り滑らか抜群の旨さに、



ほろろっと崩れる柔らか～く炊かれた鰊がたまらなく美味しい　。
添えられた菜の花に、
柚子を巻いた大根の付け合わせまで、すべて申し分なく、

このお料理に夢中になっている間に…





飄々と捏ね延し切りの、坦々とした身のこなし。
またたく間の、流れるような一連の身のこなしは、見ていて楽しく、



打ちたて蕎麦の一皿は、「サラダ蕎麦」



油とは感じない程、さらさらとした「米油」の上品なコク、
まぶされた炒り蕎麦の実が香ばしく、
和えられた水菜に千切りアスパラのシャキっとした歯ごたえに、
蕎麦が絶妙に絡まり、見事な調和。

ん～っ、これは美味しい…
しかも、添えられたフルーツトマトが激甘～。



余韻に浸り、お酒もお替り、
「〆張鶴」純米吟醸に、三重の「天遊淋」特別純米…



お料理最後の一皿は、「漬け物の盛り合わせ」
さっぱりとした赤蕪に、自然薯のかえし漬け、山葵菜甘酢。
これらで、ほっとひと心地ついていると…



ここで温蕎麦、「浅利と独活の汁そば」が置かれる。



まるで蛤かと思う程の、立派な身のぷりぷりした浅利に、
口にしたこの汁が、果てしなく美味し～い 。

すっきりとして優しい浅利出汁に、
独活独特の風味がさ～っと広がり…ん～たまらない。



中の蕎麦は、汁の中でもしゃきっとした腰で、
汁を纏いながら、するりと胃におさまる心地の良さ。
、
皆揃って汁まですっかり飲み干してし…、



続けて置かれた笊には、グレーがかった粗挽きの蕎麦。



茨城県堺町の常陸秋そば、
外殻は外して挽いたそうだが挽きぐるみ風、蕎麦の欠片が混じり、
その角は、鋭利にすっと立ち麗しく輝き美しい…。



手繰り上げれば、むせかえる程に広がる、深く濃い蕎麦の香り。

口にすれば、心地のいい弾力ある腰があり、
噛みしめれば、な、なんて深く濃い味わい…

蕎麦が本来持つ味の全開
深く濃く密度の濃い、香ばしさと甘さが押し寄せる。

お、美味しい…
汁に浸す事さえ忘れ、これも気付いたら笊が空。。
このお蕎麦、もっと食べたい…



と思っている矢先に、すっと出された最後の蕎麦は、
なっ、なんて鮮やかな緑…

福井県大野の蕎麦、微粉で打たれた十割そば。
手挽きだからと、粗さに頼らず打つ、その信条。



まるで絹の如く滑らかなカーブを描く蕎麦からは、
フレッシュで香ばしい、これも濃厚な香りが立ち込める。

ぱきっと瞬間断ちきれる、不思議な食感に、
喉元落ちながら、蕎麦の風味を残し、するすると落ちて行く。

最後に頂くのにふさわしい、淑やかでエレガントな蕎麦を堪能し…



程良く白濁した蕎麦湯で、4種の蕎麦の余韻に浸る。



最後に、さっぱりとした甘さの、これもお蕎麦 、
「蕎麦の実羊羹」を頂いて、充実感に満たされて…

ご馳走様でした～

緊張しそうな店構えも、
矢守さんの気さくな人柄が、緊張感を和らげてくれ、ほっと寛げる。

ふらりと訪れるのとは違う、贅沢な蕎麦三昧、
いろんな楽しみ方が蕎麦にはあるなあ…。

ご一緒下さった、Ｋ様、Ｍ様、Ｈ様、ありがとうございました～

自家製粉・前面生粉打ち　
「蕎麦　流石　はなれ」

中央区湊3-13-15
03-6228-3870
18:00～
日・祝日定休
禁煙

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