扉を開き入ると、暖かく迎えてくれた皆さん、
ご無沙汰していたご挨拶をしていると、
ゆっくりと歩いて来たのに、じっとりと汗が滲み拭っていると…

「どうぞ」とご主人が手渡してくれた「うちわ」。



今は珍しくなった、細かな竹骨が渡された和紙の風流なうちわは、
あおぎそよぐ風が柔らかく、心地いいな 。
ようやくほっと落ち着いて、早速ビールで乾杯しましょう。



とお願いしたのは、玉村酒造の地ビール、その名も「ＳＯＢＡ」。
-Shiga Kogen original Buckwheat Ale-



琥珀色したビールは、ほのかに蕎麦の香ばしさが残り、
すっきりとして柔らか、とても美味しい 。
いいなあ、これ、お取り寄せしたくなっちゃう…



とくぅっと喉を潤わせていれば、ビールに枝豆「焼き枝豆」。
鶴岡のだだ茶豆だそうで、甘みが実に濃厚、これは旨いっ

「美味しい美味しい」と、皆で摘むのが又うれしく…



程なく出され始める、林君のお料理。
まずは前菜、「鱧真丈と蔓むらさきの冷し鉢」

鱧の真丈とは贅沢…、と口にすればほろろっと解け、
品のあるすり身の心地よさに、添えられた梅肉がぴたり。
出汁に、蔓むらさきの独特の風味が染み夏らしい一品 。



二品目は、茶碗蒸し好きにはうれしい、
モロヘイヤ餡がけ「夏野菜の茶わん蒸し」



とろとろぷるるん茶碗むしは、味わいよく、
かかった餡に、溶き辛子が実に良く合い、
中の冬瓜もとろりさっくり爽やかで、ほっとさせられ…。



この二品に、早速お酒を頂きたくお願いした、
店主お勧めの酒、「山の壽」純米國酒、夏ニ　ゴリン



ネーミングもチャーミング、オリンピックに添えてだそう。
ここの酒蔵のラベルは、毎度毎度楽しいな 。

キリっとした透明感、爽やかなピリピリ感が心地よいお酒に、



続いて出されたのは、北海道産「新秋刀魚刺し」

盛り付けも美しい、さっと酢〆された秋刀魚は魚臭さ全くなく、
ねっとりと脂が豊かにのり、口に入れた途端にとろりと溶ける。
ん～、これは美味しい 。
蕎麦屋の料理を超えているよ 。



たまらずお酒もお替り、「鯉川」純米吟醸　鉄人うすにごり酒。
優しい甘みにすっきりとした後味、このお酒も美味しいなぁ…



と、注ぎ注がれ、味わっていると、
「新作なんですが…」との、パスタと見まごう斬新な和え蕎麦、
「ジェノベーゼ和えそば」が 。



バジルではなく、紫蘇の葉のジェノベーゼ、
それにカニ、松の実、トマトなどで和えた蕎麦。

二八の蕎麦は腰もしっかり、まったり絡まる大葉の清々しさに、
かすかにガーリック風味が利きた、味わいはイタリアン。
松の実の歯ごたえも楽しく、洋のようで和風、これっ、美味し～い



新鮮な蕎麦の魅力的な美味しさに、すっかりうれしくなっていると、
そっと添えだされた「しのぎ」の小鉢が、又粋。

しゃきしゃき胡瓜に白瓜などに、とろりとかかった土佐酢ジュレ。
この小さな一品にも、センスの良さが垣間見え…、



ピンク色鮮やかな「鴨ロースト」は、
ズッキーニに、南蛮味噌チーズが添えて出される。



鴨肉はやや苦手…、しかもレア？…と、恐る恐る口にすると、
おっ、これは美味しいっ 。

臭みやクセが全くなく、しっとり柔らか、旨み豊か。
さっとかかったソースもぴたりと決まり、
ズッキーニと南蛮味噌チーズを挟み食べれば、これは絶品 。



しかも…、皆のお皿の上の鴨肉は、脂身付き、
それを苦手な私に、密かに取り除いてくれてたなんて、涙もの 。



これには、ややしっかりとした味の、
「常きげん」山廃仕込純米酒で、まったり頂き、



最後の一品は、「丸茄子の蕎麦の実餡かけ」。



とろ～り柔らかい丸茄子は、自然の豊かな甘みが濃く、
かかった餡の、ほろほろの蕎麦の実の歯ごたえが楽しい、
しみじみとさせられる、美味しい一品 。

どれもこれもが卒なく、とても美味しいお料理に、
皆口ぐちに「旨い」の連呼、すっか～り大満足 、



お母様の自家製「糠漬け」盛り合わせで、しばし余韻を楽しんで…

いよいよ、楽しみにしていたお蕎麦をば 。



ここからは、ご主人菊谷さんの手打ち蕎麦、
手刈り天日干しされた「新潟三島上条産」の生粉打ち。



細切りの繊細な蕎麦の中に、はかなく見える蕎麦の粒。
手繰り上げれば、日向を思わせる、芳しき蕎麦の香りがむわ～り。
しっとりとした腰に、ほろっといつの間にか消えゆく喉越し。

これは…、美味しい 。
菊谷さんのお蕎麦、だんだん優しさが加わっているような…



続く二枚目は、茨城金砂郷、赤土で栽培された蕎麦、
手挽きした丸抜きの粉も混ぜ打たれた、十割蕎麦。



手繰り上げた途端に、おっと目が見開く、濃厚な香り…！
深く香ばしくほっこり馥郁とした香りに思わずうっとり。

噛みしめれば、香り同様、濃厚な蕎麦の風味で口いっぱい。
これは…、汁など忘れ、食べてしまう。
ん～ん、美味しい…



と、余韻に浸っていると…
サービスで出された、皆で手繰りあい頂く一皿は、
秩父在来の春蕎麦と、益子の夏新、常陸秋そばのブレンド二八。



繋ぎ感感じさせない、この蕎麦も又美味しく 、
しみじみと蕎麦の美味しさを堪能し、
熱々蕎麦湯を頂きながら、感想など交わしていると…、



うれしい、最後には、林君のデザート、「そばがきババロア」。



早速スプーンで掬ってみると、信じられない程柔らかとろ～り。
そばがきに、牛乳や生クリームなど混ぜ、作られたそうで、
ほわっほわっで優しく、甘みの中に広がる蕎麦の風味…、

こっ、これ、美味しすぎるぅ～っ



添えられた、揚げ蕎麦に載せ食べれば、
クッキー生地にクリームのようで、楽しさ加わり、
ああ、幸せ、これはいいなあ…

最後の最後まで、心の底から大満足。
林君のお料理で元気を頂き、
優しい方々に囲まれての素敵な夜のひと時に…、

ご馳走様でした～

お誘い下さったＫ様、Ｍ様、ご一緒して下さった皆さん、
ありがとうございました～


と、幸せな心地で駅へと向かっていたら、
爆走してきた少年達に突き飛ばされ、両膝血だらけ、
足の甲がむくむく腫れ、痛いのなんの…。

くすん…、なんとヒビが…、左足甲骨折とは…

関連記事

• 巣鴨　「菊谷」　林料理長の「五月の膳」に秩父在来ビンテージ (2013/05/31)
• 池袋　「美蕎」　蕎麦前を楽しみ、「せいろそば」 (2013/05/17)
• 巣鴨　「菊谷」 Marvelous！「蛤の和え蕎麦」 (2013/03/11)
• 駒込　「小松庵　総本家」　老舗総本家の実力 (2013/02/28)
• 巣鴨　「菊谷」　たらば蟹のかぶら蕎麦 (2013/01/18)
• 大塚　「小倉庵」　寒晒し発芽蕎麦　「沼津百本会」祝賀会に添えて… (2012/12/01)
• 東長崎　「蕎麦切りや」 (2012/10/23)
• 巣鴨　「菊谷」　新料理長・林君の、元気になる料理 (2012/08/25)
• 大塚　「冠着」　塩そば、粉雪とろろ、海苔とろろ (2012/07/21)
• 巣鴨　「菊谷」　杉山君の料理 (2012/07/19)
• 大塚　「小倉庵」　しっぽりと蕎麦屋酒 (2012/07/04)
• 巣鴨　「菊谷」　トマトぶっかけ蕎麦 (2012/06/13)
• 大塚　「冠着」 (2012/04/23)
• 巣鴨　「菊谷」　菊酔会　筍の宴 (2012/04/20)
• 池袋　「たつみ」　韃靼そばの「かけそば」 (2012/03/09)

スポンサーサイト